Recettes santé - Carpaccio de betteraves à l'échalote et à la coriandre fraîche

Pour : 6 personnes
Temps de Préparation : 15 min
Apport calorique par personne : 156 Kcal
Difficulté : 2

6 betteraves de taille moyenne

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de vinaigre de Xerès

2 branches de coriandre fraîche

3 branches de persil plat

4 échalotes

6 tours de moulin à poivre 5 baies

Piment d'Espelette

Achetez chez votre primeur ou sur le marché les betteraves déjà cuites.

Ciselez la coriandre et le persil plat. Dans un saladier, mélangez les vinaigres, assaisonnez légèrement de sel, poivre et piment d'Espelette, ajoutez l'huile d'olive sans émulsionner puis incorporez la moitié de la coriandre fraîche et du persil. Réservez l'autre moitié. Laissez mariner pendant au moins 2 heures.

Pelez les échalotes, les ciseler très finement. Sur 6 assiettes, disposez les rondelles de betterave très finement coupées comme pour un carpaccio. Assaisonnez avec la vinaigrette et disposez par-dessus l'échalote et le reste de coriandre et persil. Donnez un tour de moulin 5 baies sur chaque assiette.