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PERFECTIONNEMENT - Bien dans mon assiette !
Apprivoiser mon alimentation : viandes, poissons, oeufs...
Page mise à jour le 3 Juillet 2011
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Les viandes
Elles se divisent en 3 grandes catégories :
Les viandes grasses et moyennement grasses, lorsqu'elles contiennent plus de 10 %, voire plus de 15 % de graisses. Par exemple : l’agneau, l’oie, le canard, certains morceaux de bœuf et de porc (entrecôte, bourguignon, steak haché à 15 % et 20 % de matières grasses, travers...). Leur consommation doit rester limitée.
Les viandes maigres, dont la concentration en graisses est inférieure à 10 %. Leur consommation est préférable dans le cadre d’une alimentation équilibrée, en complément du poisson. Elles concernent le lapin, le poulet, le cheval, la dinde et les morceaux les moins gras de bœuf, de veau et de porc (bifteck, rosbif, faux-filet...)
Attention au mode de cuisson !
Pour les viandes, comme pour les poissons, un mode de préparation peu adapté peut entraîner la modification des acides gras notamment pour les cuissons à haute température (type grillade, barbecue, poêle). Pour éviter cela, il suffit de respecter quelques règles simples comme dégraisser au maximum le morceau de viande avant cuisson ou encore choisir une matière grasse adaptée à la cuisson (huile et margarine de cuisson).
