|
|
Programme validé par :
|
PERFECTIONNEMENT - Bien dans mon assiette !
Apprivoiser mon alimentation : viandes, poissons, oeufs...
Page mise à jour le 3 Juillet 2011
Retour aux viandes, poissions, oeufs
Les poissons
Les poissons sont en général beaucoup moins gras que les viandes (ils dépassent rarement les 15% de matière grasse) et sont constitués d'acides gras insaturés, beaucoup plus “protecteurs” pour la santé. Les poissons dits gras apportent même des acides gras essentiels, comme les oméga-3 *.
On distingue :
- Les poissons maigres, qui contiennent moins de 6 % de lipides. Par exemple : le merlan, le haddock, l'anchois frais, le bar, le merlu, la limande, le brochet, la morue, le colin, la dorade, le cabillaud, la perche, la raie, le rouget, la sole.
- Les poissons gras, qui contiennent plus de 6 % de lipides. Par exemple : l'espadon, le saumon, le hareng, le maquereau, l'anguille, la sardine, le thon rouge, la truite saumonée. Les poissons gras sont les plus riches en acides gras insaturés (oméga-3 *), surtout s'ils proviennent de pleine mer et d'eaux froides.
Poisson de mer ou poisson de rivière : une question de
sel ?
Dans le cadre de votre traitement contre l’hypertension, il est
recommandé de limiter votre consommation de sel (1,2). Les poissons
de mer et de rivière ont des teneurs en sel comparables. Mais il faut
néanmoins perdre l’habitude de saler vos aliments dans
l’assiette.
Les fruits de mer me sont-ils déconseillés ?
Les fruits de mer sont riches en sel. Il vaut mieux limiter leur consommation
sans pour autant se les interdire. Les huîtres et les coquilles
saint-jacques sont moins riches en cholestérol.
Préférez la cuisson à la vapeur ou le poisson grillé !
Le choix des ustensiles et du mode de cuisson du poisson est primordial, lorsque vous décidez de perdre du poids et de manger plus sainement. Selon le type de poisson, les méthodes de cuisson conseillées sont différentes : les poissons entiers seront cuits à la vapeur, les poissons en darnes ou de petites tailles au gril, les morceaux de poissons en brochettes, ou encore à l’étouffée avec des petits légumes. Pour le poisson, vous pouvez utiliser le mode de cuisson en papillote. Mieux vaut utiliser du papier sulfurisé que du papier aluminium.
Vous l’aurez compris, les matières grasses sont à limiter au maximum. Il est conseillé de ne pas cuire les aliments avec du beurre mais d’utiliser plutôt des huiles végétales.
(1) 2003 European Society of Hypertension-European Society of
cardiology guidelines for the management of arterial hypertension. Journal
of Hypertension, 2003 ; 21 :1011-53.
(2) Prise en charge des patients adultes atteints
d’hypertension artérielle essentielle. Recommandations
cliniques et données économiques ANAES. Avril 2000 : 1-17.
* Les Oméga-3 sont bénéfiques pour le coeur
et pour les vaisseaux sanguins. Ce sont des acides gras essentiels qui ne
peuvent être fournis que par l’alimentation. L’organisme
ne peut les synthétiser. En dehors du poisson, on peut les retrouver
dans les huiles de colza, de noix, de soja, de germe de blé...
