PERFECTIONNEMENT - Bien dans mon assiette !
Apprivoiser mon alimentation : les fruits et les légumes

Page mise à jour le 3 Juillet 2011

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Pour faire le plein de vitamines

Fraîcheur = vitamines préservées !

N'oubliez pas que la fraîcheur des aliments au moment de leur consommation est essentielle. Plus on attend pour consommer un fruit ou un légume, plus la perte en vitamines risque d'être importante. Et cette perte de vitamines commence dès la cueillette. Vous bénéficierez d'un maximum de vitamines et minéraux, en consommant vos fruits et légumes dans un délai maximum de 2-3 jours suivant leur achat.

Attention ! Le mode de cuisson des aliments a aussi une grande importance sur la qualité nutritionnelle de l'aliment. En effet, la cuisson peut éliminer totalement ou partiellement leurs apports en vitamines et minéraux. Pour cuisiner les fruits et les légumes en limitant au maximum les pertes en vitamines et minéraux, privilégiez les modes de cuisson “à la vapeur”, “à l’étouffée” ou “sautés” dans une poêle sans matière grasse, en limitant le temps de cuisson au minimum.

Quelques astuces pour limiter les pertes en vitamines et minéraux.

• Ne pas découper les légumes en morceaux trop petits, afin de limiter la surface d'oxydation.
• Arroser les légumes de jus de citron frais en début de cuisson.
• Éviter de mélanger plusieurs légumes dans la même eau de cuisson car chaque légume a un temps de cuisson spécifique.
• Gardez vos fruits et légumes au frais, dans le bac de votre réfrigérateur, si vous ne les consommez pas dans l’immédiat.

Acheter des fruits et légumes de saison apporte la garantie d’une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.

A chaque saison ses idées et ses vitamines

Référence : Sacks FM. Overall Dietary patterns and blood pressure.
In : Izzo JL, Black HR. Hypertension primer. Dallas, Lippincott Williams and Wilkins Ed.,1999 : 244-246.

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