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PERFECTIONNEMENT - Bien dans mon assiette !
Apprivoiser mon alimentation : la graisse et le sucre
Page mise à jour le 20 Juillet 2010
Attention aux graisses !
Très caloriques, les matières grasses consommées en
excès ne sont pas favorables à un bon équilibre nutritionnel
et favorisent la prise de poids.
Dans le cadre d’une consommation modérée, il vous sera
recommandé de privilégier les matières grasses
d’origine végétale (comme l’huile d’olive,
de colza, de noix) aux matières grasses d’origine animale.
Ces dernières, appelées "graisses saturées",
peuvent jouer de manière défavorable sur votre taux de
cholestérol sanguin.
A long terme, une alimentation riche en graisses saturées, associée
à d’autres facteurs comme le tabac ou l’hypertension, est
susceptible d’entraîner de graves complications touchant vos
artères.
Les lipides (graisses) en pratique
Soyez vigilant sur les quantités de matières
grasses que vous ajoutez lors de la préparation de vos plats
mais aussi sur celles des matières grasses
"cachées" dans les produits industriels.
La lecture du pourcentage de matière grasse (%MG) sur les
étiquetages nutritionnels pourra vous aider à faire le bon choix.
Pour cuisiner léger mais savoureux, n’hésitez pas à
varier les cuissons de vos plats (en papillote, à la vapeur, au four, au
court bouillon...) et assaisonnez différemment, avec des
épices ou des herbes.
Privilégiez les "glucides complexes" aux "sucres simples"
Comme pour les matières grasses, la famille des sucres ou "glucides" est variée. Les sucres dits simples comme le saccharose ("le sucre de cuisine") seront à limiter, au même titre que le beurre ! En revanche, il est important de maintenir dans votre alimentation des sucres dits "complexes" qui sont retrouvés dans les féculents. Ce sont les céréales et les aliments dérivés (comme le pain, les pâtes, le riz), les légumes secs (comme les fèves, les lentilles,...) et les pommes de terre. Ils sont une source d’énergie essentielle pour votre organisme et ne doivent pas être supprimés de votre alimentation.
Les glucides (sucres) en pratique
Variez les sources de féculents et privilégiez dans la
mesure du possible les aliments céréaliers
"complets" (comme par exemple le pain complet), plus riches
en fibres végétales.
Attention également aux boissons sucrées.
Une canette de soda peut contenir jusqu’à l’équivalent
de 8 morceaux de sucre de 5g. L’alcool et les boissons sucrées seront
donc à consommer avec modération.
Recherchez les sucres et les graisses cachés !
La lecture des étiquettes nutritionnelles vous sera utile pour vérifier la teneur en matières grasses (LIPIDES) et en sucres (GLUCIDES) des aliments.
- La teneur en matières grasses est indiquée sous forme de pourcentage par rapport à 100g du produit. "45%MG", signifiera 45g de matières grasses pour 100g de produit. Un plat contenant plus de 10% de MG est considéré comme "gras".
- Les produits dits "sans sucre ajouté" sont intéressants pour limiter la consommation de produits riches en sucres cachés. Sur l’étiquette nutritionnelle des produits, vous pouvez évaluer la quantité de sucre utilisé dans le produit. Vigilance ! Beaucoup de produits riches en sucre sont souvent riches en graisses. C’est le cas par exemple des pâtisseries, des viennoiseries, de certains plats cuisinés.
1 barre chocolatée = 1 carré de beurre = 4 carrés de sucre
