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Apprivoiser mon alimentation : les produits laitiers

Page mise à jour le 3 Juillet 2011

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Chez le cremier : que faut-il choisir ?

• Des produits laitiers très variés

  
  Yaourts, fromages, desserts lactés... quels produits privilégier ? Les fromages restent plus énergétiques que le lait et les yaourts, avec des teneurs plus importantes en graisses et en sel. À consommer tous les jours, le lait demi-écrémé et les yaourts natures restent un bon compromis entre source de calcium et apport limité en graisses et en sel.

• Les desserts lactés

  
  Il s’agit des riz au lait, crèmes dessert, flans, îles flottantes... Ils répondent à la catégorie des produits laitiers car ils sont composés au minimum de 50 % de lait. Cependant, ils ne contiennent généralement pas de ferments lactiques (donc beaucoup moins intéressants pour la flore intestinale que les yaourts). Ils restent beaucoup plus riches en lipides et en glucides, et donc en calories. Leur consommation doit rester occasionnelle.

• La ronde des fromages

  
  Les fromages à pâte dure sont les fromages les plus riches en calcium. Mais attention ! Ils peuvent contenir des quantités importantes de sel et de matières grasses, éléments à limiter dans le cadre de votre alimentation.
  Il est donc important d’alterner les sources de calcium pour un bon compromis entre l’apport de calcium et celui de sel et de matières grasses.

• Par exemple ? Pour une portion de 30 g de fromage

  
  
  
  • Un fromage à pâte pressée cuite comme l’emmental, riche en calcium mais aussi plus gras :
    

    calcium : 315mg / portion
    matières grasses : 9,3g / portion

  • Le chèvre, pauvre en calcium mais plus léger :

    calcium : 60mg / portion
    matières grasses : 1,8g / portion

  N’hésitez donc pas à lire les étiquettes nutritionnelles de vos produits laitiers

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