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MAÎTRISE - Maîtriser mon alimentation
Mieux choisir mes produits laitiers : comparatif nutritionnel des produits laitiers

Page mise à jour le 20 Juillet 2010

Retour à l'introduction


Teneur en Lipides totaux et en Sodium de chaque fromage :

Très faible Faible Important Très important


Les aliments répertoriés dans les zones les plus claires sont à favoriser.


Fromages à pâte pressée

Les fromages à pâte pressée et à pâte molle ont une teneur lipidique élevée, avec un fort pourcentage d'acides gras saturés qui favorisent le cholestérol et augmentent les risques cardiovasculaires. Ils possèdent par ailleurs de bonnes qualités nutritionnelles : ils sont riches en protéines et en minéraux. Les fromages à pâte pressée sont particulièrement riches en calcium.


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Fromages à pâte cuite

Parmesan 27,6 900 1247 391

Beaufort 32,7 448 1100 401

Emmental 28,8 300 1000 377

Comté 31,3 315 980 399

Cantal 30,5 940 800 367

Bonbel-Babybel ® 24,8 750 662 314



Fromages à pâte non-cuite

Saint-paulin 22,7 791 783 298

Morbier 28,1 990 760 347

Raclette 28,3 760 623 357

Saint-nectaire 27,8 590 590 341

Tomme 45 % MG 26 808 590 332




Fromages à pâte molle

Les fromages à pâte pressée et à pâte molle ont une teneur lipidique élevée, avec un fort pourcentage d'acides gras saturés qui favorisent le cholestérol et augmentent les risques cardiovasculaires. Ils possèdent par ailleurs de bonnes qualités nutritionnelles : ils sont riches en protéines et en minéraux. Les fromages à pâte pressée sont particulièrement riches en calcium.


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Croûte fleurie

Camembert 45 % MG 22 802 400 283

Chaource 24 800 390 287

Brie 27,5 717 340 330

Coulommiers 25,1 684 280 308

Croûte lavée

Vacherin 27,8 450 700 321

Reblochon 26,6 840 625 318

Rouy ® 26,5 484 500 332

Munster 28,5 930 430 335

Maroilles 29 937 350 343

Saint-marcellin 28,1 600 140 328


 

Double crème 60 % MG
(type Caprice des Dieux ®)
32,8
596
350
364

Triple crème 75 % MG
(type Brillat Savarin)
39
300
300
87




Fromages de chèvre

Les fromages de chèvre ont une teneur lipidique variable. Plus la teneur en eau est grande, moins le fromage est riche en lipides (mais également en nutriments).


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Chèvre sec (35 % hum) 39,4 790 240 465

Chabichou 29,6 660 200 345

Chèvre à pâte molle (60-80 % hum) 17,5 564 160 207

Crottin 31,9 500 159 367

Saint-maure-de-touraine 28,9 1440 145 347

Pouligny Saint-Pierre 28,3 340 138 329

Chèvre frais (80% hum) 6,1 64 108 79,7




Fromages de brebis

Les fromages de brebis contiennent 2 à 3 fois plus d'acide alpha-linolénique que les fromages au lait de vache. L'acide alpha-linolénique est un acide gras polyinsaturé de la famille des oméga 3, utile pour le système cardiovasculaire.


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Pyrénées au lait de brebis 33 740 721 396

Féta de brebis 24,8 1150 276 290




Fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ont une teneur lipidique élevée, avec un fort pourcentage d'acides gras saturés. Les fromages de brebis contiennent 2 à 3 fois plus d'acide alpha-linolénique (utile pour le système cardiovasculaire) que les fromages au lait de vache.


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Fourme d'Ambert 29 1270 670 342

Roquefort (brebis) 31,7 1600 600 360

Fromage bleu au lait de vache 29 1280 600 342




Fromages fondus

Les fromages fondus ont des teneurs en lipides et calcium variables. Par contre, ils ont tous une quantité élevée de sodium.


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Fromages fondus 25 % MG 8,2 1000 346 152

Fromages fondus 45 % MG 22,7 1167 300 282

Fromages fondus 70 % MG 31,9 650 182 326




Fromages frais

Les fromages frais ayant une teneur en eau très importante ont une teneur en protéines, lipides et calcium moins élevée que les fromages affinés. Les fromages blancs sont pauvres en sodium.


Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Fromage blanc 0 % 0 43 129 49,3

Fromage blanc 20 % 2,6 36 118 68,6

Fromage blanc 40 % 8,3 37 111 117

Petits suisses 40 % 10,1 30 111 142


 

From Frais 1/2 sel 40% MG
(Carré gervais ®)
13,3
730
88
192




Autres produits laitiers

Composition nutritionnelle pour 100 g


  Moyenne
Lipides (g) Moyenne
Sodium (mg) Moyenne
Calcium (mg)
kCal

Yaourt nature 1,1 51 140 41,9

Yaourt nature au lait entier 3,7 45 121 68,4


 

Lait écrémé UHT 0,1 50 120 33,3

Lait entier UHT 3,5 45 120 62,7

Lait 1/2 écrémé UHT 1,6 48 114 45,6


 

Crème fraiche allégée épaisse 12% MG 15,6 38 98 172

Crème fraiche 30,5 27 73 295

Beurre 82,5 35 15 747




Source CIDIL - CIQUAL : Répertoire général des aliments- Tome 2- Produits laitiers. 2 ème édition (version 2002)

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