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MAÎTRISE - Maîtriser mon alimentation
Mieux choisir mes protéines animales
Page mise à jour le 20 Juillet 2010
Voici un tableau qui vous aidera à mettre dans votre assiette les aliments
protéinés les plus favorables à votre hypertension !
1 à 2 fois par JOUR, en quantité inférieure à celle de l'accompagnement
Viande - Volaille
Morceaux peu gras
(- de 10g de graisses pour 100g)
Charcuterie
Bacon
Jambon cuit (sans le gras)
Abats
Coeur
Foie
Rognon
Boeuf
Bifteck
Faux-filet
Rosbif
Rumsteak
Steak haché 5% MG
Veau
Escalope
Volaille
Caille
Dinde
Pintade
Poulet (sans la peau)
Lapin
Lapin : tous les morceaux
Porc
Filet maigre
Gibier
Chevreuil
Sanglier
Cheval
Cheval : tous les morceaux
Morceaux plus gras
(de 10 à 25g de graisses pour 100g)
Charcuterie
Boudin blanc
Abats
Langue de boeuf / veau
Tête de veau
Boeuf
Bourguignon
Entrecôte
Macreuse
Pot-au-feu
Steak haché 15 ou 20% MG
Veau
Côte filet
Epaule
Rôti
Volaille
Canard
Faisan
Oie
Pigeon
Poule
Porc
Côtelette
Echine
Roti
Travers
Agneau
Côtelette
Epaule
Gigot
Morceaux très gras
(+ de 25g de graisses pour 100g)
Charcuterie
Boudin noir
Cervelas
Chair à saucisse
Chorizo
Confits
Foie gras
Jambon fumé
Mortadelle
Pâtés
Rillettes
Rosette
Salami
Saucissons (secs, ail...)
Saucisses cocktail, Toulouse,
Stasbourg, Morteaux,
Montbéliard...
Chipolatas
Merguez
Terrines
Produits de la pêche
Au moins 2 fois par semaine
Tous les produits de la mer sont conseillés !
(du poisson maigre au poisson gras... de 1g à 15g de graisses pour 100g)
Poissons maigres
Anchois frais
Bar
Brochet
Cabillaud / Morue
Carrelet
Colin / lieu noir / lieu jaune / Merlu
Dorade
Eglefin
Haddock
Limande
Merlan
Perche
Raie
Rouget
Sébaste
Sole
Truite grise
Turbot
...
Poissons demi-gras
Alose
Carpe
Lamproie
Roussette
Sardine
Poissons gras
Anguille
Espadon
Hareng
Maquereau
Saumon
Thon
Truite saumonée
Contrairement aux viandes grasses, le poisson gras n'est pas déconseillé
(les acides gras insaturés qu'il contient ont un effet cardio-protecteur)
Produits de la mer riches en sodium
Anchois à l'huile
Bigorneau Cuit
Caviar
Crevette cuite
Haddock fumé
Hareng saur
Morue
Oeufs de lump
Saumon fumé
Coquillages et Crustacés
Tous
Mollusques
Tous
Oeufs
2 fois par semaine maximum
Brouillé
Cocotte
Coque
Dur
En omelette
Poché
Sur le plat
Source : AFSSA / CIQUAL - CIV Tableau des valeurs nutritionnelles viandes - Guide PNNS "La santé vient en mangeant".
